Caratteristiche: le carote sono radici tuberose di colore arancione, ma si trovano anche in varietà gialle, viola e bianche. Hanno una consistenza croccante e un sapore dolce.
Proprietà ed applicazioni in cucina: ricche di beta-carotene, vitamina A e fibra, le carote possono essere consumate crude in insalata, cotte in stufati o durante la preparazione di succhi.
Stagionalità: le carote sono disponibili tutto l’anno, ma la loro stagione migliore va da settembre a marzo.
In Italia, esistono diverse varietà di carote, ognuna con caratteristiche uniche. Ecco alcune delle principali:
Alcune di queste varietà sono anche riconosciute come presidi Slow Food, come la carota giallo-viola di Tiggiano e la carota di Polignano.
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