Cedro

Come si mangia il cedro: applicazioni in cucina

Il cedro è estremamente versatile e viene utilizzato in diversi modi:

• Consumo fresco: La parte bianca può essere mangiata fresca, spesso condita con olio e sale, come si usa tradizionalmente in Calabria e Sicilia.
• Canditi: La buccia corposa viene spesso candita ed è una delle principali applicazioni del cedro, usata per dolci e panettoni.
• Bevande: Utilizzato per succhi, liquori (come il famoso liquore al cedro calabrese) e sciroppi.
• Dolci: Impiegato per aromatizzare creme, torte, biscotti e marmellate.
• Ricette salate: Usato per marinature di pesce o carne, o per insaporire insalate e salse.
• Infusi e tisane: La buccia essiccata del cedro è un ingrediente perfetto per tisane aromatiche.

Stagionalità del cedro

Il cedro è un frutto tipicamente invernale. Si raccoglie da novembre a marzo, ma grazie alla sua conservabilità, è disponibile anche nei mesi successivi.

Varietà disponibili

Tra le varietà di cedro più conosciute troviamo:

• Cedro Liscio di Diamante: Coltivato principalmente in Calabria, è la varietà più pregiata. Ha una buccia liscia e ricca di oli essenziali, ideale per canditi e liquori.
• Cedro Etrog: Utilizzato nella tradizione ebraica per scopi rituali, ha un sapore delicato e una forma allungata.
• Cedro Rugoso: Con una buccia più spessa e irregolare, è apprezzato per la sua intensità aromatica.
• Cedro Corsican: Tipico della Corsica, ma apprezzato anche in Italia, è molto aromatico e adatto per marmellate.
• Cedro Piretto, o cedro pane: originario della Sicilia, si distingue per la sua forma allungata simile ad una pera (da qui “pirittu”) e la buccia spessa e rugosa.

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